乙酸钠

乙酸钠是一种无臭、无毒的白色或微黄色晶体，易溶于水，是一种常用的食品添加剂，化学名为2-乙基己酸。可用于生产食用糖、人造奶油、增稠剂、食用乳酸制品等。可用于制造食醋、食品增香剂，也可作为乳化剂、消毒剂、防腐剂，用于蛋糕糕点、乳制品等的制作。具有杀菌作用的甜味剂，能使肉制品色泽加深；还能使酸奶粘稠，从而延长保质期。在酸性条件下分解成乙酸和二氧化碳。不溶于水，溶于乙醇。与乙醇反应生成乙酸钠乙醇： 其主要用途为食用糖精钠的原料：食用糖精钠为无色结晶或白色颗粒或粉末，有甜味，可作为甜味剂用于饮料和糕点中。在食品工业中主要用于配制糖浆及配制醋用醋酸类酸度调节剂、合成香料等。

• 1.乙酸钠

  乙酸钠是一种很重要的食品添加剂，也是一种乳化剂、防腐剂，可用来提高产品质量，增加产品稳定性。在生产过程中，若直接加入在物料中，可使物料中的淀粉转化为糊精。若将淀粉加入到产品中，也可以使产品变得浓稠。 乙酸钠（sodium ethyl sulfate）为无色结晶或白色颗粒状固体，有酸味。易溶于水，不溶于乙醇、乙醚和丙酮等有机溶剂，不挥发。在水溶液中有微弱的酸性。可用作乳化剂、增稠剂和防腐剂。 乙酸钠用作食品工业的乳化剂，起乳化、防沉、增稠等作用；用于啤酒饮料行业、食用醋行业、果蔬加工行业等；是植物生长调节剂和饲料添加剂，用于医药及农药中。对皮肤有一定的刺激性。

• 2.工业用途

  用作食品、医药和其它化学品的生产原料。用于制备醋酸、乙酸钠、醋酸锌及醋酸盐等。 由乙酸与乙醇反应得到，用作食用甜味剂、增稠剂和防腐剂。也是制造人造奶油的主要原料，用做乳化剂、食品增香剂、合成香料。还用于饲料工业，可使动物骨骼强壮。 用于配制食醋增稠剂、食醋增香剂等。 在制醋工业中，作醋酸的溶剂和酸化剂；还可用作发酵糖的催化剂；在制醋工业中可用作醋酸的沉淀剂，使醋酸易于分离出来。 也可用于纤维制品中作漂白剂和絮凝剂，以及生产乙醇酸（医药）、丙醇酸（树脂）和有机酸等的原料。

• 3.主要成分

  乙酸钠为无色晶体，有甜味，在酸性条件下分解成乙酸和二氧化碳，水解后生成乙酸和二氧化碳。它与乙醇反应生成2-乙基己酸，进一步脱水生成乙酸乙酯；与醋酸反应生成乙酸醋酯盐，与丙酸反应生成丁二酸酯。丙酸、乙酸、丁二酸酯都是强有机酸，三者均具有强烈的腐蚀性。乙酸钠在自然界中广泛存在于植物茎中，如水稻、小麦、玉米、甘蔗等都含有较高浓度的乙酸钠。它主要用作食品增稠剂、乳化剂等。

• 4.注意事项

  （1）乙酸钠是一种强碱性物质，易使人产生恶心、呕吐等症状，并有可能引起神经毒性和皮肤接触性皮炎，因此在使用过程中应注意对皮肤的防护。同时，乙酸钠对环境有一定影响，在使用时应注意避免与酸接触，避免长期超量使用。 （2）乙酸钠作为防腐剂和甜味剂在使用过程中也要注意对环境的污染。大量使用会造成土壤中的 pH值降低，进而导致土壤板结。此外，乙酸钠对环境有一定的影响，在使用过程中要注意环境保护。 （3）乙酸钠作为一种食品添加剂，可以在生产过程中提高产品的质量与稳定性；也可以在食用过程中调节口感和甜度，使食品更具风味。

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