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乙酸钠
乙酸钠是一种有机化合物，化学式为 NaH。无色、无臭、无味的液体，化学性质稳定，能溶于水及大多数有机溶剂。在常温下为无色透明液体，有轻微的酒香味；在酸性和碱性条件下，有特殊臭味。 乙酸钠可用作食品工业用防腐防腐剂，也是制造醋酸的主要原料之一。其生产方法是将配制好的醋酸溶液或用1-乙酸乙酯与2-氯-2-羟基丙炔醇加成制得。其化学性质稳定，不易被微生物分解和破坏，能长期保存而不变质，被广泛应用于食品行业及医药等方面。 工业上用来做防腐、防霉剂、药物、农药等化工原料以及水处理剂等。在食品中作为添加剂使用。
一、理化性质
乙酸钠（NaHCO3）又名乙酸乙烯酯，化学式为NaHCO3,分子式为C6H10O4。乙酸钠为酸性物质，与氢氧化钠（NaOH）、碳酸钠（Na2CO3）、碳酸氢钠（KH2CO3）反应生成2-羧酸乙烯酯和氢氧化钠。乙酸钠与水形成共沸物（如硫酸钙和盐酸等），水溶液中同时存在2个平衡：即化学式中的离子平衡和离子结合状态的平衡。乙酸钠是一种两性化合物，其水溶液在化学上是一个简单的酸性水溶液，在工业上可作为一种有机酸原料及聚氯乙烯聚合时的阻聚剂，还可作树脂、干洗剂、增塑剂、除锈剂和玻璃干燥促进剂等。
二、生产工艺
1、乙酸钠的制备方法乙酸钠是由丙酮经羟丙酮与乙酰乙酸经酯化反应而得。该法工艺简单，收率较高，且副产物少。 2、丙酮法 3、以浓硫酸为催化剂，甲苯为溶剂，乙醛和乙醇为原料合成乙酸钠。 5、由丙酮法改成乙酰胺法是采用高密度的浓硫酸作催化剂。其反应如下： 6、以醋酸酯化反应为例： 在300~400℃时，在乙酸中加入乙酸酐，发生酯化反应生成乙酸酐和乙酸醋酸酯；温度升至600~700℃时，在乙酸酐中加入正丁醇和稀硫酸（体积比1∶1）产生乙酸醋酸酯；温度继续上升至850℃时，乙酸醋酸酯转变成酸性乙酸钠；温度继续上升至950℃时，生成盐酸酸乙酯；当温度升至1050~1100℃时（酯化反应的逆反应），生成盐酸酸乙酯产率大于90%。
三、应用
1.作为防腐剂，添加量为0.06%~0.15%。 3.可作食品加工用的脱臭剂和去味剂，使用时不会分解，无臭味和异味。 4.具有良好的抗菌、杀菌、除臭性能。 5.用作食品添加剂，用于醋类（米醋、果醋、酱油等）、香料（如乳香、没药）及肉类制品的防腐保鲜。用于茶叶及酒中，能增加香气和滋味，并无毒副作用。还可用于油脂食品中除臭的处理，防止食品腐败变质和促进油脂氧化变质，以提高其质量和风味；也可作为天然香料添加于食物之中，起增香作用；也可用于化学合成工艺中的阻聚剂和阻隔剂等。
