柠檬， 其主要成分是水、有机酸（以柠檬酸为主）、维生素C和糖。 柠檬中含有的维生素C很多，它的作用主要有以下几点：防止皮肤色素沉着、增进细胞间粘着物的结合，促进血液循环，加强皮肤的新陈代谢能力。 它还能加快蛋白质的合成和组织发育，起到生肌之用。

• 一、定义

  柠檬酸（Citric acid）是一种有机酸，化学式为C6H10O4,柠檬酸钾是其结晶形式。 柠檬酸为白色或类白色的晶状固体，溶于水而呈酸性液体，能溶于乙醇、氯仿和二硫化碳，微溶于苯。 柠檬酸是一种常用的有机酸，常用于食品添加剂。 柠檬酸钠盐能使蔗糖转化为麦芽糖，同时也能使果糖转化为蔗糖。 根据化学性质和用途不同，柠檬酸可分为三大类：一类属于盐酸单糖苷酸盐化物、一类属于羧酸盐、一类属于聚磷酸盐； 根据柠檬酸钠是否可溶于水来区分为可溶型和不溶型两大类型；

• 二、作用

  1.防止和减少皱纹：柠檬汁的保湿作用可减少皱纹。 2.改善皮肤质地：柠檬能软化及美白皮肤，促进细胞新陈代谢及皮肤再生，具有保持和增强皮肤弹性的功效。 3.改善肤色：柠檬中的有机酸可抑制黑色素生成，从而使皮肤白皙。 4.消除色斑、雀斑：柠檬可以消除血管内壁和血管壁上的色素沉着而起到美白作用。 5.防止色素沉着：柠檬酸可以使黑色素分解、变浅，从而减轻色素沉着于皮肤所产生的斑痕，所以可以用来祛斑。 6.防辐射、抗氧化：柠檬能吸收X射线能，并能将其转化为自身需要的能量而排除体外；另外它还可防止和消除氧自由基对人体的伤害；同时还具有很强的抗氧化作用及清除自由基能力，所以常用它来防止辐射和抗氧化。

• 三、用途

  1.柠檬酸具有很强的杀菌能力，在食品工业中主要用于防腐剂、饮料和罐头制品等。 2.柠檬汁是制备香精和配制酒、清凉饮料的重要原料。 3.食品工业中主要用作食品防腐保鲜剂和生产加工助剂，主要有水果保鲜剂，香料保鲜剂。 4.医药上用来制取维生素C，常与其他药物混合使用，以提高疗效。 5.有机酸可用于食品防腐剂，如柠檬酸钙、柠檬酸钠、柠檬酸钠盐等；柠檬酸在医药上用于治疗溃疡性口腔炎（烧灼痛）、消化不良（恶心、呕吐）、慢性咽炎等；柠檬酸钠常用于治疗胃肠炎及腹泻症。 6.还可用作食品添加剂，可与维生素B1共同作用于维生素B1代谢过程起作用。 7.柠檬的有机酸和柠檬酸都是人体所需的重要物质之一，而且柠檬酸也是有机酸中最主要的一种，且价格低廉。

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