乙酸钠的化学成分是碳酸氢钠，分子式为NaHCO3,分子量为176.625,相对分子质量为62.8,是一种具有吸湿性的白色结晶性粉末。它是以碳酸钠和氢氧化钠溶液为原料合成的产品。 乙酸钠中钠离子浓度高达90%~95%，但随着碳酸钠浓度降低而逐渐降低；因此在工业生产中不宜直接将碳酸钠水解。 一般采用氯化钠和氢氧化铵作为乙酸钠的来源。 在工业生产中，首先通过碳酸Na和氢氧化铵作用生成盐酸溶液，再经过加热溶解后冷却得到产品氢氧化铵。 由于乙酸钠具有吸湿性及较强的腐蚀性、刺激性、腐蚀等特性，故应避免与酸和碱接触或使用在空气潮湿地方。 由于具有吸湿和腐蚀性，所以不宜用在水中或含有酸性物质的环境中。 同时要注意在使用过程中应避免将其与空气接触（例如吸入），并放置于密闭容器中保存。