乙酸钠（NaCl）又称醋酸钠，化学式为 NaCl，是一种白色粉末状的无定形化合物。化学性质稳定，几乎不溶于水和甘油。具有较强的吸湿性，吸湿后形成乙酸钠盐沉淀。 1.食品添加剂 2.用于制造结晶盐（氯化钠、硫酸钠等）、硬脂酸钙和硬脂酸镁、纺织工业中作浆料溶剂及染色工业的溶剂；并可用于制造乙酸钠钾盐、乙酸钠钠盐、硫酸钠等。其中作为乳化剂可用于制取明胶和制造人造奶油等。也是一种强氧化剂，用作化学试剂。

• 一、性质

  乙酸钠分子中的 Na和 Cl原子之间的键能很大，达到了500~600 kj/mol，因此它也具有强氧化剂的性质。乙酸钠在常温下是一种无定形无色无臭的固体，其分子结构为无水物。 1、乙酸钠可在常温下吸收空气中的二氧化碳和水，也能与空气中的二氧化硫反应生成氯化氢气体。如在密闭条件下，也能使氯化氢气体和空气中二氧化硫反应生成二氧化碳气体。 2、乙酸钠水溶液可以溶解许多有机物，其中最主要是蔗糖。乙酸钠溶液在高温下有强烈的氧化作用，将乙酸钠加热至300℃以上时，即发生分解，放出氧气及大量热量。故在200℃以上时应防止热分解。所以乙酸钠在生产蔗糖过程中应该得到充分利用；也可用其沉淀碳酸钙，作人工合成钙化合物的原料。 3、乙酸钠具有氧化性，能使金属、有机物或无机物氧化而产生毒性很大的氯化物。

• 二、使用方法

  1.食品工业：以生产或配制食醋、酱油、味精等为主要用途，也用于制作调味品及饮料中，广泛使用于各类食品中。 2.纺织工业：将水解的乙酸钠溶液用做染液，可提高织物的白度和光泽度，并能使染色的织物染成黑色或灰褐色。又可用作乳化剂，常与甘油等其他油类配制成乳化乳液用于羊毛及丝纤维的生产。乙酸钠还可与其他物质混合制得增稠剂，主要用于配制乳液、凝胶、增稠等食品及医药。 3.皮革工业：鞣制工业：以生产皮革鞣剂和皮革化学品为主要用途。此外，还可用于鞣皮的整理剂、皮革加工助剂等。亦能用于各种制革工业生产中，作为化学试剂、催化剂和活化剂使用。 4.其他：乙酸钠还用作阴离子表面活性剂等。

• 三、注意事项

  乙酸钠一般都是在食品中被当作食用碱，但乙酸钠的安全性问题一直是业界所关注的问题，尤其是乙酸钠本身就是强氧化剂，更增加了其危险性。所以，我们在选择添加乙酸钠食品时，应该注意： 1、看外观。乙酸钠多为白色结晶粉末状。 2、闻气味。虽然说有一股天然碱的味道，但并不代表它就是安全的。因为乙酸钠作为食用碱时，其本身就是有很强腐蚀性的强氧化剂，而当它作为食用碱使用时，所具有的强氧化性也会给人体造成很大的伤害。 3、尝味道。如果品尝到发苦发涩或者有其他异常气味的时候要谨慎使用。 4、看包装、标签和说明书：如果包装完好且标签标注清晰完整；其规格有详细规定；说明书内容丰富详实；都满足了相关标准规定才可以使用哦！ 5、看用量：按国家标准使用，适量添加。过量添加会产生毒性及其他副作用。